W keralskiej kuchni :)

W ostatnich dniach atmosfera w Anglii zaczęła mnie bardzo męczyć... Tęsknie za słońcem, ciepłem i oszałamiającą przyrodą w Kerali. Wyjazd do Indii był dla nas dobrodziejstwem pod wieloma względami (alhamdulillah). Dzieci były cały dzień na powietrzu. Mimo, że sama podróż z maluchami jest bardzo trudna, to cisza, spokój i widok z okna domu wszystko rekompensują! Bardzo chciałam sobię przypomieć te beztroskie chwile, więc skierowałam się do kuchni :) Nic tak nie przywołuje wspomnień jak dobre keralskie jedzenie! (in szaa Allah). 

Kerala Style Mussels Fry 

Smażone małże z czosnkiem, imbirem i przyprawami to bardzo popularne danie w Kerali. Zazwyczaj podawane jest jako przystawka z ryżem :) 

Składniki 

- 1 kg małży (kadduka)

- 2 małe posiekane cebule

- 1 łyżka pasty czosnkowej

- 1 łyżka pasty imbirowej 

- 1 łyżeczka kurkumy 

- 1 łyżeczka czerwonego chili 

- odrobina czarnego pieprzu do smaku 

- 1 łyżeczka garam masala 

- 2 łyżki oleju kokosowego 

- odrobina octu 

- kilka liści curry  

Kallumakkaya Varattiyathu :)

Przygotowanie 

Na poczętek dokładnie myjemy małże pod bieżącą zimną wodą (dodatkowo można wyszorować je szczotką). Wrzucamy małże na gorącą wodę na 3-4 minuty, żeby łatwiej je można otworzyć. Następnie na rozgrzanym oleju kokosowym (jedna łyżka) podsmażamy na złoty kolor nasze cebule i liście curry. Dokładamy pastę czosnkową i imbirową. Przyprawiamy kurkumą, pieprzem, chili i garam masalą. Wszystko razem skrapiamy odrobiną octu. Dodajemy nasze małże i razem dusimy około 5-6 minut. Po odparowaniu wody dolewamy oleju kokosowego i smażymy nasze danie jeszcze kilka minut. Gotowe! Bismillah! :)

Kerala Style Chicken Varattiyathu 

Jedno z ulubionych curry w naszym domu - bardzoo pikantne! :D 

Składniki

- 1 mały kurczak (baby chicken) 

- 1 łyżeczka kurkumy 

- 1 łyżeczka sproszkowanego chili 

- 1 łyżeczka czarnego pieprzu 

- 2 łyżki oleju kokosowego 

- odrobina soli do smaku 

- 1 łyżeczka imbiru 

- 1 duża cebula

- 2 średnie pomidory

-  1 łyżeczka garam masala 

- kilka liści curry 

- odrobina miodu

- 1 łyżka wiórków kokosowych (może być też świeży miąższ kokosowy) 

Chicken Varattiyathu :)

Przygotowanie 

Podgrzewamy olej kokosowy na dużej patelni (średni ogień). Dodajemy imbir, posiekaną cebulę, liście curry. Wszystko razem podsmażamy aż cebula się zarumieni (około 15 minut). Dokładamy kurkumę, wiórki kokosowe i pomidory. Gotujemy do miękkości pomidorów. Następnie dodajemy posiekanego kurczaka. Wszystko razem dusimy na małym ogniu przez godzine, co jakiś czas mieszając. Podawać możemy z chapati, chociaż moim zdaniem najlepiej smakuje z ryżem ghee :) Bismillah! 

:)

Kerala Fish Curry with Coconut 

Jedno z najpopularniejszych dań w każdym keralskim domu. U nas również bardzo lubiane i często gości w roli obiadu :) 

Składniki 

- 1 kg płatów z ryby Kingfish - makrela (mogą być mrożone)
- 3 małe posiekane cebule
- 1 łyżka pasty czosnkowej
- 1 łyżka pasty imbirowej
- 1 łyżeczka sproszkowanego chili 
- 1 łyżeczka sproszkowanej kolendry 
- 1 łyżeczka kurkumy 
- 2 szklanki mleka kokosowego 
- 1 łyżka oleju kokosowego 
- sól do smaku 

Thenga Aracha Meen Curry :) 

Przygotowanie 

Na rozgrzanym oleju podsmażamy cebulę z imbirem i czosnkiem. Przyprawiamy kolendrą, chili i kurkumą. Gdy cebula się zarumieni dodajemy mleko kokosowe - gotujemy wszystko razem około 5 minut. Dodajemy pokrojone kawałki ryby i dusimy na małym ogniu około 15 minut. Nasze danie jest gotowe! Podajemy z grubym ryżem :) Smacznego! Bismillah!  

Brakuje mi przejażdżek Tuk Tukiem...

Taki widok to teraz marzenie.... (in szaa Allah)

Szaro, buro i deszczowo...na osłodę indyjska kawusia... :)